杏鲍菇保鲜

本文选自2022-12-30《食品工业科技》网络首发论文：《纳米薄膜真空包装杏鲍菇在贮藏中的风味品质变化》

试验方案

试验目的

为延长杏鲍菇在纳米薄膜真空包装的保质期，将杏鲍菇的采后鲜品置;TiO2;和 SiO2;复合纳米薄膜保鲜袋，于 0.07 MPa真空预冷至+4℃以下，+2℃冷库中贮藏；定期采样测试游离氨基酸，并采用 HS-SPME-GC-MS 测试挥发性风味物质，分析三个贮藏期内风味品质的动态变化。

材料与仪器

杏鲍菇鲜品，购自成都榕珍菌业有限公司，在冷间进行分拣，选取菇体完整、直径大小均一、表面光洁、无病虫害、长度 16-18 cm 的中等大小的杏鲍菇。茚三酮、盐酸（分析纯） ：成都市科龙化工试剂厂。ZLG-6 型果蔬真空预冷机 上海善如水保鲜科技有限公司；高阻隔纳米薄膜保鲜袋 西安海宏保鲜科技有限责任公司，具体参数：水蒸气透过量 2.28 g/m 2;× 24 h; 氧气透过量 9.52 cm 3 /m 2;× 24 h × 0.1 MPa; 纵向拉伸强度 24.78MPa; 厚度 40 μm。L-8800 型全自动氨基酸分析仪 日本 HITACHI 公司；CAR/PDMS 萃取头 美国 Supelco 公司；7890B-5977B 型气质联用仪 美国Agilent 公司。

结论

采用TiO2和 SiO2复合纳米薄膜保鲜袋真空包装杏鲍菇，能够长时间的保持食品的营养成分、风味和品质，防止微生物的入侵，从而避免风味成分过度氧化或降解，有效保持杏鲍菇贮藏期间的风味品质。

高阻隔纳米薄膜保鲜袋

总结

复合纳米薄膜保鲜技术是西安海宏保鲜公司与以色列专家共同研发的果蔬保鲜新技术，通过向PE材料中添加高分子材料及矿物质材料，制成纳米级果蔬复合保鲜袋，提高氧气和二氧化碳的通过率，起到自动自发调节气体浓度来减弱果蔬的呼吸，从而使果蔬达到一种休眠状态，减弱代谢水平，兼有抑菌保湿功能，适用于冷库长期保存。