保鲜包装的发展历程及应用现状

保鲜包装是一种新型的包装技术，它能保持食品的新鲜度，使产品在储运、销售过程中免受各种微生物及环境因素的影响，在色、香、味等方面保持食品的原味，增加食品的保质期。但随着人们生活水平及消费水平的逐渐提高，人们对食品、果蔬等质量要求越来越高，传统的保鲜包装技术已经无法满足人们的需求，因此，气调保鲜包装、活性保鲜包装等应运而生。

1、传统保鲜包装

传统的保鲜包装形式主要有:防腐剂保鲜，冷冻保鲜，低温灭菌保鲜，真空包装保鲜等。

防腐剂主要是破坏微生物正常代谢，抑制其活性，从而起到保鲜的作用。防腐剂控制在适当含量，对人体是无毒副作用的，但是生产商盲口追求利润而忽略其含量控制，这会对人体产生极大伤害，因此添加防腐剂保鲜存在弊端。

冷冻保鲜一般采用冷冻设备进行保鲜处理，冷冻保鲜可以延长食品的保质期，但影响口感。高温灭菌保鲜技术，常温即可保存，在某此程度上，同样影响外观与口感。

真空包装主要是减少包装内氧气含量，防止包装食品的霉腐变质，从而保持食品的色香味，并延长保质期。但真空包装对环境要求较高，同时成本较高。

传统保鲜包装有其独特的应用领域，但随着时代与科技的发展，但已无法满足一此新型产品的包装。例如速冻水饺，冷冻包装对其而言是适合，省成本的包装。牛奶采用高温灭菌包装是保证其风味的有效保鲜包装。火腿肠采用真空包装可以充分展现其色泽，唤起消费者的购买欲望。