豌豆尖叶菜货架期保鲜

豌豆尖又称“龙须菜”，“龙须苗”，是豌豆枝蔓的尖端，豌豆尖茎叶柔嫩，味美可口，是一种质优、营养丰富、食用安全、速生无污染的绿色蔬菜，具有排毒养肝、明目、降压等功效。那么你知道柔嫩的豌豆尖是如何保鲜的吗？

鲜嫩的豌豆尖采后，易出现失水、萎蔫、褐变、营养成分损失等问题，酶促褐变及微生物繁殖还会导致其色泽、口感、营养等品质的下降，货架期变短，严重影响其商品价值。 

当下人们对食品安全的关注度不断上升，由于采用化学保鲜剂处理存在诸多食品安全隐患，因此采用纯物理保鲜技术就显得极为重要。下面就来看看海宏的小伙伴，在20±1℃的常温环境下，针对豌豆尖纯物理保鲜的试验效果。

6天后真空包装与保鲜包装结果

6天后打孔包装与保鲜包装结果

实验总结：

🤕真空包装：真空包装（厚袋）开始失水很大，4天后已经全部腐烂，呈水渍状，失去商品价值。

🤕打孔包装：打孔包装失水比较明显，失水后的植物机体抗病能力下降，容易受到病原菌的侵害，打孔袋直接与空气接触，而空气中的气体有利于有害微生物的繁殖，增加腐烂败坏风险。

😊保鲜包装：6天后，保鲜包装试验组的失水程度始终处于较低水平，且保鲜包装效果明显优于打孔包装和真空包装。

试验结论：

豌豆尖常温保鲜包装鲜度可以保存6天左右，真空包装对新鲜果蔬不具有保鲜作用，果蔬无法呼吸只会加速果蔬变质。

现在流行的果蔬保鲜技术是纯物理活化保鲜技术，平衡包装内O2和CO2浓度，使果蔬达到一种休眠状态，减弱代谢水平，适用于长期保存，可以保持新鲜果蔬的营养。

与豌豆尖相似的苗菜也可以参考豌豆尖的试验结果进行贮藏，如苜蓿，香椿等。